Wegańskie święta: barszcz wegański, barszczyk witariański, nadziewane daktyle (raw food), zupa a'la flaczki, sejtan z żurawiną

     


    Poniższe potrawy będą mi w tym roku towarzyszyć w czasie świąt. A ponieważ biorę udział w akcji Wegańskie Święta - mam nadzieję, że kogoś zainspiruję ;-)...ciężko mi wybrać przepisy, ponieważ wszystkie przygotowane przeze mnie potrawy będą albo wegańskie, albo witariańskie. Z tymi ostatnimi może być niemały kłopot - ponieważ te na bazie soków przygotowuje się chwilę przed podaniem, więc trzymajcie kciuki.

BARSZCZ

     Tradycyjny barszcz wigilijny na terenie, gdzie mieszkam ma w sobie dużo z typowych barszczów ukraińskich, ze względu właśnie na ..... sąsiadów ;-). Koniecznie musi być tłusty - beż "oczek" się nie obejdzie, i koniecznie musi być gotowany na karpiu, nie znajdziesz w nim ani grama śmietany.

     Jak zrobić barszcz na karpiu w wersji wegańskiej i witariańskiej (raw food) tak by w smaku był niemalże identyczny? Magia tkwi w wodorostach.

BARSZCZ WEGAŃSKI

kilka buraczków

5 łyżek wodorostów: arame, wakame, nori, morszczynu

5 łyżek tłuszczu kokosowego lub oliwy zimnotłoczonej

seler, pietruszka, marchewka,cebulka

liść laurowy, ziele angielskie, owoce jałowca

czosnek

korzeń chrzanu

przyprawy

    Wodorosty (oprócz arame) namoczyć. Warzywa zetrzeć na tarce lub posiekać, dodać przyprawy, zalać wodą i ugotować. Pod koniec gotowania wlać namoczone wodorosty.

.............................................

BARSZCZYK WITARIAŃSKI

kilka małych buraczków czerwonych

1 dojrzałe avocado

małe, kwaśne jabłko lub sok z cytryny

odrobina wody z kiszonych ogórków

2-3 łyżki wodorostów: arame, wakame, nori, morszczynu

seler

marchewka

czosnek

korzeń chrzanu

korzeń imbiru

przyprawy

      Avocado obrać, udusić widelcem w głębokim talerzu z czosnkiem, sokiem z cytryny i solą.  Jabłko zetrzeć na najdrobniejszych oczkach, marchewkę i selera pokroić w małe i cienkie kawałeczki - dodać do awokado. Imbir i chrzan zetrzeć na pastę wymieszać z warzywami.

      Z buraczków wycisnąć sok w sokowirówce lub wyciskarce, wlać do masy, dodać dodatkowo około 1-2 łyżek miąższu z wyciskania oraz przyprawy i delikatnie wymieszać. Całość udekorować kiełkami, lub kawałeczkiem buraczka.

.......................................................................

SŁODKOŚCI

      Tradycją jest już, że ciasta w moim wykonaniu są surowe: z warzyw, owoców, orzechów czy innych cudowności diety raw food. W tym roku nastąpi mała zmiana, którą polecam wszystkim. Daktyle - same w sobie są bardzo słodkie, jeśli dodamy do tego masę z moczonych orzechów - mamy megakaloryczne, bombowe mini ciastko, po którym na pewno zapełnimy żołądek i unikniemy świątecznego przejedzenia się.

NADZIEWANE DAKTYLE

 porcja daktyli z pestkami

wiórka kokosowe

żurawina
popping z amarantusa

orzechy: brazylijskie, włoskie, pistacjowe, laskowe, pekan, nerkowca, migdały

2 banany lub odrobina wody

     Z orzechów pozostawić po 2-3 łyżki pistacji i migdałów. Pozostałe namoczyć na noc. Następnego dnia moczone orzechy zblednować z bananem, żurawiną i wiórkami kokosowymi, w razie konieczności dodać odrobinę wody. Masa powinna być grudkowata.

    Z daktyli usunąć pestki tak by owoc był przekrojony na pół. Nadziewać każdy daktyl masą orzechową, tak by delikatnie wychodziła na brzegi.

    Pistacje posiekać, a migdały zemleć w młynku na mąkę. Ciasteczka obtaczać w pistacjach, mączce migdałowej lub poppingu. Przechowywać w lodówce.

.................................................

     Pierniczki są typowymi ciasteczkami, które przed zjedzeniem trzeba maczać w herbacie. Po upieczeniu w konsystencji są nieco gumowate, ale kilka godzin później trwadnieją, a kolejnego dnia są niczym kamień.

    Przepis pochodzi z kuchni makrobiotycznej, a z racji niedostępności kilku składników został nieco uproszczony. 

MIĘTOWE PIERNICZKI

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka mąki gryczanej*
1/2 szklanki syropu z agave
1/2  łyżeczki sosy oczyszczonej
3 łyżeczki suszonej, roztartej na proszek mięty
3/4 szklanki wody

     Ze wszystkich składników zagnieść ciasto, owniąć w ściereczkę i zostawi na około pół godziny. Wałkować dość cienko u wycinać koniecznie małe pierniczki. Piec na blaszce wysmarowanej tłuszczem kokosowym lub oliwą, około 20 minut.

* Mąkę gryczaną można zrobić poprzez mielenie kaszy gryczanej w młynku do kawy.

.........................................................

ŚWIĄTECZNIE

      Kolejna propozycja to wegańskie flaczki. Element nieodłączny pierwszego dnia świąt w moim domu, jak zawsze wykonanie ma kilka wersji: dla mięsożerców, dla dzieci, dla wegan i wegetarian. Przestawiam ostatnią wersję i mam nadzieję, że słowo "flaczki" nie zniechęci nikogo ;-)

ZUPA A'LA FLACZKI

0,5 kg boczniaków

30 dkg pieczarek

5 łyżek tłuszczu kokosowego

marchewka, łyżka zielonego groszku

por, seler, pietruszka

liść laurowy, ziele angielskie

owoce jałowca, sól, pieprz

majeranek, cząber, odrobina curry

imbir mielony, (inne przyprawy)

Grzyby i warzywa oczyścić, kroić w paski. Warzywa z przyprawami typowymi do zup (np. liść laurowy, ziele angielskie,owoce jałowca) gotować do miękkości. Grzyby podsmażyć tak by puściły wodę i dodać do ugotowanych, gorących warzyw i chwilkę podgotować z pozostałymi przyprawami. Zdjąć z ognia i dodać tłuszcz kokosowy.

.............................................................

      Półmiski na stole mają różną zawartość. Te w wersji zdrowszej są dosłownie napakowane pasztetami z warzyw, grzybów, soji, soczewicy, siemienia lnianego, grochu czy fasoli. Hitem od pewnego czasu jest sejtan - danie do złudzenia przypominające........ mięso. Sejtan jest daniem typowo marobiotycznym, bardzo bogatym w białko. W tym roku wersja z żurawiną.

SEJTAN Z ŻURAWINĄ

CIASTO:

1 kg mąki pszennej

DODATKI:

żurawina

2 liście laurowe

ziele angielskie

owoce jałowca

sól

pieprz

2-3 łyżki sosu sojowego

curry wymieszane ze słodką papryką

czosnek

cebulka

      Z mąki i letniej, lekko osolonej wody zagnieść ciasto, pozostawić na 2-3 godziny. Następnie płukać porcje ciasta po bieżącą wodą aż spływająca woda będzie czysta. Ciasto zagnieść, następnie rozwałkować, nałożyć żurawinę, zlepić i wrzucić na gorącą, gotującą się wodę z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, owocami jałowca, solą i pieprzem.Gotować 10 minut, dodać sos sojowy i gotować kolejne 20 minut.
     Sejtan odsączyć, oprószyć curry i słodką papryką - obsmażyć na patelni na złoto. Wygotowaną wodę z pierwszego gotowania uzupełnić, dodać czosnek i podsmażoną cebulkę i gotować ponownie przez 30 minut.  Sejtan pozostawić w wodzie przez pół godziny, następnie odsączyć i przechowywać w lodówce.