Kiszone rzodkiewki, seler i włoska kapusta

     Kiszę i fermentuję ostatnio naprawdę dużo i to nie tylko ogórki, czy kapustę :-)

 SELER Z SEZAMEM

 

      Przepis od Mead Ladies z warsztatów. Seler starty na tarce plus sezam. Najlepszy niełuskany, a że ja nie miałam - sypnęłam łuskanym plus szczypta nasion czarnuszki. Zalewa to solanka 1%. Dziewczyny radzą kisić przez tydzień.
     Proporcje były na oko, ale następnym razem łuskany sezam podprażę na patelni i dodam odrobinę korzenia pietruszki. Kiszonka dość słona jak dla mnie, idealna polana zimnotłoczonym olejem konopnym lub lnianym. Smakuje lekko orzechowo.

RZODKIEWKI W MAŚLANCE

      Znalezienie w wielkim mieście naturalnego kefiru lub maślanki momentami graniczy z cudem. Znalazłam jedną bez mleka w proszku i innych dodatkowych ulepszaczy w składzie i testuję. Dziś nastawiłam właśnie rzodkiewki i odrobinę kapusty włoskiej.
     Rzodkiewki:

• dwa pęczki rzodkiewek, oczyszczonych z ziemi, bez liści,
• gałązka tymianku,
• liście laurowe,
• ziele angielskie i owoce jałowca,
• kilka ząbków czosnku,
• maślanka zmiksowana z solą - 1,5%.

Całość w słoiku z pałąkiem, rzodkiewki wypływają więc trzeba będzie pilnować :-)

WŁOSKA KAPUSTA Z MIXEM MAŚLANKI I SOLANKI

     Zostało mi maślanki i kapusty włoskiej....zatem zmodyfikowałam przepis A. Barona na Jarmuż w maślance z gorczycą.

• posiekana kapusta włoska,
• kilka ziaren pieprzu, jałowca,
• mały liść laurowy,
• duża szczypta ziaren gorczycy,
• maślanka, woda przegotowana zmiksowana z czosnkiem i solą - 1%.

      Przepis eksperymentalny i nie mam pojęcia co z tego będzie. Ubiłam kapustę w słoiku i zalałam płynem - wypłynęło. Znów ubiłam i docisnęłam stopkami od kieliszków (o tym kiedy indziej) co widać na zdjęciu po prawej stronie.